参考情報 アニサキスについて
1 特徴
（1）寄生虫（線虫類）
（2）体長：約2cm〜3cm
（3）色調：半透明白色
（4）アニサキスが寄生している魚介類：サバ、サンマ、イワシ、イカなど
2 アニサキスによる食中毒の症状
アニサキスが寄生する魚介類を食べた後、激しい腹痛、吐き気、嘔吐等が起きる。
3 県民への呼びかけ
アニサキスによる食中毒を防止するために、次の事項に注意してください。
（1）アニサキスは、60℃では1分で、70℃以上では瞬時に死滅するため、加熱することが有効です。なお、酢漬けや醤油漬けでは死滅しません。
（2）−20℃で24時間以上冷凍すると死滅しますので、冷凍することも有効です。
（3）アニサキスは、時間が経過すると魚の内臓から筋肉内に移動することが知られています。内臓は除去し、筋肉を目視で確認して十分に洗浄することで感染の確率を下げることができます。
鳥取県公式ホームページ（アニサキス注意喚起）https://www.pref.tottori.lg.jp/251856.htm