アニサキスを原因とする食中毒が多発しており、家庭内調理においても注意をお願いします

アニサキスが寄生したサバ、イワシ等による食中毒事例が相次いでいます。アニサキスは季節を問わず魚に寄生しており、県内で過去最高の発生件数(年間16件)となった昨年に匹敵するスピード(9件・今年7月18日現在)で発生しています。

特にアニサキス食中毒は、家庭内での発生が多くなっていることから、家庭内調理の際、下記3の予防方法の徹底をお願いします。

（1）特徴体長が約2〜3cmで半透明白色の寄生虫（線虫類）で、目視確認により除去できます。 （2）アニサキスが寄生する魚介類
　　　サバ、イワシ、イカ、サンマなど

激しい腹痛、吐き気、嘔吐など（食後数時間から十数時間で発症します。）

（1）加熱調理
60℃で1分、70℃以上では瞬時に死滅します。なお、酢漬けや醤油漬けでは死滅しません。
（2）冷凍処理
−20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。
（3）新鮮な魚を選び、速やかに内臓を除去
時間経過により内臓から筋肉に移動することが知られています。
（4）目視確認して除去
　　 目に見える大きさなので、よく確認して取り除くことが重要です。

（1）刺身用ではない魚（イワシやサバ）を購入して、自宅で捌き刺身にして食べたところ、数時間後に激しい腹痛があり、医療機関を受診したところ、胃からアニサキスが摘出された。
（2）購入したサバを自宅で捌き、「シメサバ」にして食べたところ、激しい腹痛を発症した。酢でしめれば問題ないと思っていた。