「鳥取和牛オレイン55」の増産に向けた飼料給与試験

(1)近年、消費者は、和牛肉の「うまみ」を求めており、生産者側も「うまみ」のある牛肉生産を行う機運が高まり、牛肉の「うまみ」は重要な位置を占めるようになっている。
(2)「食のみやこ鳥取県」を支える畜産物として、オレイン酸の含有量に着目した新ブランド「鳥取和牛オレイン55」を現在推進している。
(3)全国和牛能力共進会の肉牛の部では、前回の鳥取大会から、それまでの見た目に枝肉の肉質評価に加えて、牛肉の脂肪酸の評価も併せて行われるようになった。
(4)このように牛肉の「うまみ」に向けた生産者側の飼養技術の開発が求められているが、肥育牛の飼料給与面からアプローチすることは、牛の健康や生産性へ及ぼす影響が懸念され、容易に農家では対応できないため、当場での試験でその効果を検証する必要がある。

(2)消費者の健康志向に応えるおいしい牛肉の生産。

(3)オレイン酸生前診断法の開発

　　脂肪酸は大きく分けて飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられる。飽和脂肪酸は動物性脂肪、不飽和脂肪酸は植物性脂肪に多く含まれる。
＊オレイン酸：
　　不飽和脂肪酸の一つで牛肉の脂肪中にオレイン酸が多いほどおいしいと言われる。
＊鳥取和牛オレイン55：
　　牛肉の脂肪中にオレイン酸を55%以上含有していることを認定基準とした鳥取県の新ブランド
＊枝肉
　内蔵、皮、尾、付属脂肪などを取り除いた食料となる肉の部分