事業名：
鳥取県産魚のブランド力を高める効率的活け締め手法の開発試験
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水産振興局 水産試験場 海洋資源室
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事業費(A) |
人件費(B) |
トータルコスト
(A+B) |
正職員 |
非常勤職員 |
臨時的任用職員 |
| 27年度当初予算額 |
918千円 |
3,106千円 |
4,024千円 |
0.4人 |
0.1人 |
0.0人 |
| 27年度当初予算要求額 |
918千円 |
3,106千円 |
4,024千円 |
0.4人 |
0.1人 |
0.0人 |
| 26年度当初予算額 |
0千円 |
0千円 |
0千円 |
0.0人 |
0.0人 |
0.0人 |
事業費
要求額：918千円 （前年度予算額 0千円） 財源：単県
一般事業査定：計上 計上額:918千円
事業内容
１ 背景
県産魚の一部で活け締め出荷が試みられているが、ブランド力を高めるためには継続出荷が必要であり、活け締め魚の出荷量を安定的に確保するためには、労力の少ない効率的な活け締め手法及び設備の開発が急務である。
［養殖業の現状：ギンザケ］
・養殖魚の出荷形態は基本活け締めであるが、頭部打撃による沈静化、脱血等は人海戦術による手作業で大量処理している。
・採算性を考慮すると相応の規模拡大が必要。
・出荷時期が集中するため効率的な処理が必要であり、特に沈静化の自動化を早急に検討する必要がある。
［釣、定置網漁業の現状（ハマチ、サワラ、アジ）］
・野締め（水氷による殺処理）による丸出荷が主体であるため、鮮度保持に不利であり、関西圏の刺身向需要にもに適合せず価格的に苦戦している。
→漁獲物の本来の価値が生かされていない
・需要に対応した活け締め（血抜き等即殺処理）等船上処理の改革が必要である。
２ 事業目的
活け締め手法の開発により、増加する養殖魚種に対応した大量処理が可能な効率的活け締め出荷体制を確立する。さらに、鮮度感の高い定置物の付加価値を高め経営を安定化させる。
３ 事業内容
魚種の形状・特性に対応した活け締め機の開発を目標とする。
対象魚種：ギンザケ、サバ、ハマチ、サワラ等
共同研究機関：国立米子工業高等専門学校
| 年 | 項目 | 内容および分担 |
| 27年度 | 魚種別の形状及び挙動解析 | データ収集(水試)
画像解析及び標準化(高専) |
| 28年度 | 電気刺激による沈静化手法検討 | 電気刺激による沈静化試験（水試・高専）
電気刺激による骨折や出血等 (水試) |
| 28〜29年度 | 沈静化機構の開発
活け締め機の開発 | 検討（水試・高専）／試作（高専）／検証（水試） |
４ 効果
消費者・生産者への効果
・養殖業：処理能力の拡大で機会損失が減少し経営が安定化、またコストの削減が可能
・漁船漁業：生産物の高品質化及びブランドイメージの向上による販売価格の安定化
・消費者：刺身用素材の品質の向上及び実質的な賞味期限の延長
普及・活用の可能性
・活け締め（血抜き等即殺処理）での流通は新たなインフラ整備を必要とせず既存の流通システムで対応可能であり実現性が高い（関西圏への刺身需要に対応できる）
・６次産業化の加工向け原魚として、従来の流通時間の優位性に加えて基本品質面においても消費者に対する訴求が可能
・養殖業に関しては活け締めは必要条件であり効率化機器の需要は大きい（増加している養殖業者への普及は可能）
所用経費
平成27年度
| 非常勤職員人件（共済）費 | 212千円 |
| 委託費 | 404千円 |
| 標準事務費 | 302千円 |
これまでの取組と成果
これまでの取組状況
現在販売されている電気ショッカーはマグロ用のみであり、サケ等の中小型魚用のものは無いため、マグロ用の電気ショッカーを用いてギンザケに電気刺激を与え沈静化できるか調べた。
マグロ用のショッカーでも沈静化が可能となるが、電気ショックが強いため、筋肉が収縮し背鰭と臀鰭の間の骨格的に弱い部分の椎骨に負荷がかかることによって骨折及び内出血が生じた。
また、電気ショッカー製作メーカーはギンザケ当の小型魚の電気抵抗値を調べておらず、養殖業者の要求（製品の骨折率を1%以下にする）を満たすことは現状では困難である。
これまでの取組に対する評価
電気ショックによる小型魚の鎮静化方法の開発は、電圧や通電時間、電極の当て方など複数の条件を検討せねばならず、水揚げ時の暴れや魚体の電気抵抗値測定詳細に調べる必要がある。
工程表との関連
関連する政策内容
鳥取県産魚の科学的調査によるブランド化の推進
関連する政策目標
財政課処理欄
要求額の財源内訳(単位：千円)
| 区分 |
事業費 |
財源内訳 |
| 国庫支出金 |
使用料・手数料 |
寄附金 |
分担金・負担金 |
起債 |
財産収入 |
その他 |
一般財源 |
| 前年度予算 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 要求額 |
918 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
917 |
財政課使用欄(単位：千円)
| 区分 |
事業費 |
国庫支出金 |
使用料・手数料 |
寄附金 |
分担金・負担金 |
起債 |
財産収入 |
その他 |
一般財源 |
| 計上額 |
918 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
917 |
| 保留 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 別途 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |