とっとりジビエ利用促進総合対策事業（とっとりジビエ消費拡大事業）

（１）県内へのジビエ料理の普及とＰＲ
　ジビエを使った一般向け料理教室を開催して調理方法やジビエ料理を普及するとともに、料理人を対象とした調理講習会を開催してジビエ提供の機会増加と技術向上を進める。
　　（一般消費者向け：１回、料理人向け：１回）
　［予算額］　委託料　１，０００千円　（１，０００千円）

（２）ジビエを使った料理・加工品の開発と販路開拓
　飲食店等が行うジビエ料理やその加工品の開発、販路開拓等の活動に係る経費の一部を助成。
　実施主体：農産加工グループ、農業法人、ジビエ振興に取り組む任意団体、「食のみやこ鳥取県」推進サポーター
　補 助 率：３分の２以内
　予 算 額：２，４００千円　（２，４００千円）
　※補助率を２／３とする理由
　　ジビエは、料理・加工品の開発や販路開拓が困難
　　・消費者の持つ既成イメージ
　　・食材として一般化していない（食べ方があまり知られていない）
　　・取り扱い店（事業者）が限られる
　　・角や皮を活用した商品開発等を農商工連携で実施
　　　　次世代・地域資源産業育成事業　補助率２／３
　　→食以外の分野とも連携し推進

（３）都市部における情報発信と販路開拓
　都市部の料理人に対する本県産ジビエのＰＲ及び商品力調査を業務委託し、ジビエビジネスの展開につなげる。
　［内容］
　・都市部でのレストラン向け料理教室と有名シェフへの無償提供及びモニター調査とマッチング(2,400千円)
　　日本ジビエサミット開催と併せ、鳥取ジビエの更なる販路拡大を図るため、著名なシェフによる料理講習会を開催し、鳥取ジビエのメニュー化を後押しするとともに、実際に味わっていただいてお墨付きのコメントを受ける。
　・レストランフェアで消費者へアピール(1,500千円)
　　　旨いぞニッポン実行委員会と連携し、東京六本木周辺のレストランで本県産ジビエを使ったメニュー提供でＰＲ
　　　併せて販路開拓につなげる
　　　約１０店舗を予定（Ｈ２６夏イベント１０店舗）
　［予算額］　委託料　３，９００千円　（３，９００千円）　

　　　捕獲者確保対策（緑豊かな自然課）→鳥獣捕獲者確保環境整備事業

（２）肉の解体・衛生技術向上（鳥獣対策センター、くらしの安心推進課、東部衛生環境事務所）

（３）解体処理体制の強化、いなばのジビエ連絡協議会への支援（東部振興課、鳥獣対策センター）

（４）料理開発・消費拡大、観光誘客（食のみやこ推進、東部振興課）

平成27年2月「第一回日本ジビエサミット」が開催と併せ、県内県外へのＰＲを深めていく。

　・鳥獣被害の状況　Ｈ２４：７２百万円　　Ｈ２５：６３百万円
　・イノシシ、シカの捕獲数、解体数
　　［Ｈ２４］
　　　捕獲数：イノシシ　３，５３５頭、ニホンジカ　２，３９０頭
　　　
　　［Ｈ２５］
　　　捕獲数：イノシシ　４，７０５頭、ニホンジカ　３，５８７頭
　　　
　・公設解体処理施設　６施設（Ｈ２５）
　・解体処理技術者　　１７人（Ｈ２５）　
　・飲食店等での利用　３５件（Ｈ２５）
　
（２）課題・問題点
　・猟師、解体処理者が少ない
　・保管場所が少ない
　・商品管理の仕組みがない
　・飲食店では仕入れルートがわからない
　・料理人が少ない
　・昔のイメージ「獣肉は固い、クセがある」

（３）目標（Ｈ２７）
　・イノシシ、シカの解体数
　　　イノシシ　１，０００頭、ニホンジカ　５００頭
　・飲食店等での利用　４８件

（４）国内・県内の動き
　・国内　日本ジビエ振興協議会の設立（平成２４年５月）
　・県内　いなばのジビエ連絡協議会の設立（平成２４年５月）
　・鳥取中部イノシシ産業化プロジェクトの設立（平成２５年度）