（１）と畜検査の実施
食肉の衛生確保のため、（株）鳥取県食肉センターに搬入される獣畜について、と畜場法第14条に基づき、と畜検査を実施する。特に判定の困難な事例に対しては、さらに細菌検査、病理検査、理化学検査等の精密検査を併せて実施する。
＜平成28年度と畜検査状況＞
○と畜検査状況
牛6,445頭、仔牛10頭、豚80,859頭、めん羊2頭、山羊4頭
○精密検査状況
検査頭数 540頭、検査件数 3,952件
牛海綿状脳症対策特別措置法に基づき、検査を実施する。
| 年 | 事項 |
| 平成１３年 | 全頭検査開始 |
| 平成１７年 | 検査対象月齢が0か月から21か月に引き上げ |
| 平成２５年 | 検査対象月齢が21か月から48か月に引き上げ |
| 平成２９年 | 健康牛の検査廃止 |
＜検査対象＞
・生後24か月齢以上の牛のうち、生体検査において、原因不明の運動障害、知覚障害、反射異常、意識障害等の何らかの神経症状又は全身症状を呈する牛
・獣畜の月齢に関わ らず、生体検査において、削痩、被毛粗剛、脱毛、そう痒症、関節炎、異常行動、運動失 調等の臨床症状を呈するめん羊・山羊
＜平成28年度TSE検査実績＞
牛 850頭、山羊 4頭
＜平成29年度TSE検査実績(9月末現在)＞
牛 0頭、めん羊・山羊 0頭
＜平成30年度検査予定数＞
牛 0頭、めん羊・山羊 0頭
（３）衛生指導の実施
と畜場（（株）鳥取県食肉センター）の管理者、作業員に対し、食肉衛生に係る衛生指導を実施。
（４）生産者現場への情報のフィードバック
と畜検査結果を生産者、関連機関の皆様にフィードバックし、生産段階での病気の予防、衛生確保等につなげる。
（５）調査研究
食肉の安全を確保、検査業務のスキルアップのための調査研究を実施。