鳥取和牛肉うまみ開発試験

	細事業名	内容	要求額	前年度 予算額	前年度からの 変更点
１	一般事業	鳥取和牛肉のうまみ成分分析	２，４３４	２，４３４	変更なし （役務費の計上なし）
２	脂肪酸組成分析の受託研究	和牛肉のうまみに関係する脂肪中の「オレイン酸」の現状調査（脂肪酸の分析受託）	１，０００	０	新規
３	牛肉のうまみ備品要求事業	鳥取和牛肉のうまみ成分の測定に必要な液体クロマトグラフのワークステーション（専用パソコンとソフトウェア）の更新	１，４８５	５，１３９ （ガスクロ更新のみ）	老朽化に伴う緊急対応
４	分析機器の定期点検	うまみ成分分析に必要な機器の定期点検	１，４０８	１，４０８ ↓　 流用協議により １，２９８	変更なし
５	革新的技術開発・緊急展開事業（先導プロジェクト）	牛肉の優れた食味成分（香気和成分や呈味成分）を高度な分析機器を使用して網羅的に分析し、新たな牛肉評価指標を作成する。さらに、これら食味成分に関与するＤＮＡ情報を解析し、おいしい和牛肉を生産するための育種手法を開発する。	０	５，１００ ↓　 １１月補正 ６，０００	事業の満期
合計			６，３２７	１４，０８１ ↓　　 １４，８７１

（２）一方では、霜降り能力において国内トップクラスの「百合白清２」「白鵬８５の３」「元花江」が誕生した現在、今後は霜降りではなく、「うまみ」を持った種雄牛造成が求められている。オレイン酸については、既に遺伝的評価を行い、種雄牛造成に活用しているが、さらに、それ以外の「うまみ」の成分についても同様の取り組みを行えるような展開が必要とされている。

（３）TPP（平成３０年１２月３０日発効）に続き、日米貿易協定が令和２年１月１日に発効され、海外産牛肉に課せられていた３８．５％の関税は現在２６．６％に引き下げられている。また最終的には両協定ともに９％になることが決定しており、安い海外産Wagyuが輸入され、国内の生産者が大きな打撃を受けることが懸念される。

（４）こうした状況の中、他県あるいは海外産との差別化を図り、鳥取和牛を世界に打って出る産業にするには、「うまみ」の主要因となる成分を突き止め、瞬時に「うまみ」を数値化して全世界の消費者に説得力のある裏付けデータを提示し、鳥取和牛の良さをアピールしていくことが競争力強化のための有効な手段だと考えられる。

（５）本県では、和牛肉のうまみとグリコーゲンの関係に着目し、平成３０年度よりグリコーゲン含量に関するゲノミック評価をスタートし、種雄牛造成に活用している。