次世代改革推進本部関連事業（産業振興・雇用確保チーム 食のみやこ鳥取県部会 ）
水産振興局 水産試験場 漁場開発室 電話番号：0859-45-4500
要求額：741千円 （前年度予算額 741千円） 財源：受託10/10
課長査定：計上 計上額:741千円
１ 事業内容 マグロなどの大型魚類で起こる「ヤケ肉」※と呼ばれる肉質劣化の原因解明と防止技術の開発を行う。 Ｈ２０年度の実施内容 前年度の調査結果から、ヤケ肉は陸揚げまでに発生している可能性が高いと考えられたことから、漁獲から陸揚げまでの魚体温と肉質劣化の関係を調査する。 ①小型温度センサーで魚体温の変化を追跡する（下図） ②調査結果に基づきヤケ肉の原因を解明 ③マグロ関係者を招集し結果報告会を開催 先端技術を活用した農林水産研究高度化事業（委託事業） （１）中核機関：北海道大学 （２）参画機関：９機関 （３）委 託 費：７４１千円（１０／１０） （４）事業期間：Ｈ１９～２１年度 （５）年次計画： ※「ヤケ肉」とは、マグロなど大型魚類において、漁獲後、肉質が白っぽくなり、保水性が失われ、商品価値が大きく低下する肉質劣化のこと（下図参照）。 脊椎の上・下が白っぽく「ヤケ」ている ２ 必要性 貴重なマグロ資源を有効利用するためには、「ヤケ肉」の発生機構を解明し、防止技術を開発する必要がある。 ３ 事業効果 ○高品質で安心なマグロを消費者へ提供できる。 ○生産者にとって魚価の向上が期待できる。 ○仲買業者にとって買い取りリスクの軽減につながる。