１ 事業概要
「全国和牛能力共進会（以下、全共） 肉牛の部」における優秀成績の獲得による鳥取和牛のブランド向上を目指すとともに、飼育期間の短縮により期待されるコスト低減での肥育経営の安定化のため、黒毛和種（以下、和牛）肥育牛の短期肥育技術を確立する。
２ 背景及び目的
（１）第１１回全共・肉牛の部で、鳥取県は７区で１位を獲得した。その結果、全国から鳥取県産和牛に注目が集まり、和牛子牛価格が全国トップクラスになるなど、大きな効果がみられた。
（２）当然、次回の第１２回全共でも優秀な成績を収めることは、本県の畜産振興を考えたうえで重要な要素となる。しかし、全国的にも肥育技術は向上しており、第１１回全共を通じて培われた技術に加えて、新たな肥育技術の導入や、全共に出品する牛の選抜技術向上を行う必要がある。
（３）一方、肉牛の肥育においてコストの大半を占める飼料価格は、輸入穀物相場の高止まりにより経営を大きく圧迫している。さらに、素牛不足により子牛価格も高騰しており、肥育経営におけるコスト低減は緊喫の課題である。
（４）単純な肥育期間の短縮は、枝肉重量及び肉質の低下が懸念される。また、現状では月齢の若い肥育牛に枝肉は市場評価が極めて低いことから、農家自らが短期肥育に取り組むのはリスクが大きいため、試験場では各種技術を検証、組み合わせることで、市場評価を損なうことなく通常肥育と遜色ない枝肉の生産をめざし、その技術を確立する。
３ 試験内容
（１）黒毛和種肥育牛の短期肥育技術向上試験
・「脂肪の質」向上対策
第１２回全共で、審査の重点度が高まる「脂肪の質」の向上を目指す。
・「小ザシ」向上対策
和牛肉の価値を高める新たな指標として注目されている「小ザシ」の向上を目指す。
・短期肥育マニュアルの改訂
上記の向上対策を加味した短期肥育マニュアルの改訂を行う。
（２）超音波肉質診断における人工知能の活用
・全共出品牛等を生体時に選抜する技術に、超音波画像での肉質診断があるが、技術者の養成が難しい。そのため、人工知能を活用した選抜手法を検討する。
・本試験は、鳥取大学工学部と共同研究により実施する。
４ 期待される効果
（１）短期肥育技術の確立により、全共での鳥取県出品候補牛の飼養管理に活用できるとともに、肥育牛の選抜技術の向上により、第１２回全共での優秀な成績を収めることに貢献できる。
（２）短期肥育技術の確立、普及によって、肥育期間の短縮による飼料費をはじめとした生産コストの低減、肥育の回転率の向上によって県内肥育農家の経営向上が図られる
５ 試験期間
平成３１年度〜平成３５年度
試験内容 | H31 | H32 | H33 | H34 | H35 |
| （１）黒毛和種肥育牛の短期肥育技術向上試験 | 「脂肪の質」
向上対策 | ● | ● | ● | ● | ● |
「小ザシ」
向上対策 | ● | ● | ● | ● | ● |
短期肥育
マニュアル
の改訂 |  | | ●
（暫定版） | | ●
（完成版） |
| （２）超音波肉質診断における人工知能の活用 | 人工知能用
データ作成 | ● | ● | ● | ● | ● |
ソフト開発 | | ● | ● | ● | ● |
６ 事業費
・標準事務費 飼料費、医薬材料費、試験用消耗品 等
・役務費 出荷手数料、検査手数料 等
・備品購入費 ポータブル超音波診断装置、カッター
・委託費 鳥取大学共同研究費
７ 語句説明
○短期肥育：通常、２９ヶ月歳で出荷するが、飼育期間を短縮し、２４ヶ月齢で出荷する肥育形態のこと。
○脂肪の質：牛肉の脂は、冷蔵状態で適度な固さと粘りがあり、食べる際は口溶けの良いものが良質といわれている。オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸含量の割合が高いものが良いとされる。
○小ザシ：「しもふり」の脂が細かい状態で赤身に混在している肉の総称。脂肪の割合が少なくても、赤身と脂の複雑な味わいを感じることができるといわれている。
（参考）
本試験は、平成３０年度終了試験の「「鳥取和牛オレイン５５」の増産に向けた飼料給与試験」と、
「黒毛和種去勢肥育牛の短期肥育技術の確立」で得た知識・知見を基としている。
これまでの取組と成果
これまでの取組状況
・黒毛和種去勢肥育牛の短期肥育技術の確立
第１１回全国和牛能力共進会で、出品に取り組んだ優秀な肥育技術を持つ肥育農家に対し、畜産試験場は出品牛の選畜や短期肥育マニュアル（暫定版）の提示、健康管理等の支援を行った。
・「鳥取和牛オレイン５５」の増産に向けた飼料給与試験
脂肪の質を向上させる資材（膨潤発酵飼料米、ビオチン、モネンシン）の検討を行った。合わせて、近畿大学と連携してオレイン酸の生前診断技術開発を行った。
オレイン酸割合の向上については、検討資材では十分な成果の確認には至らなかったが、生前診断技術開発の中で、有用と思われる指標が発見されるとともに、その知見を用いた「脂肪の質」向上策の可能性が見出された。
これまでの取組に対する評価
短期肥育は、通常肥育とは異なる特別な技術が必要となるが、他県の短期肥育技術は飛躍的に向上している。これに対応するためには、試験場での試験結果に基づく短期肥育マニュアルの改訂が必要。