県産牛乳のおいしさ評価試験

　県産牛乳は生産現場の努力により全国トップレベルの乳質を保持し、消費者の評判も高いが、おいしさに関し、客観的な評価は明らかでない。このため、「おいしさ」に直結すると推察される「風味」等の科学的成分を調査することで、客観的に県産牛乳の「おいしさ」の特徴を明らかにし、その由来を生産段階に遡って究明することで、最終的に高品質でおいしい県産牛乳の増産につなげていく。

（１）鳥取県の酪農場の牛群検定加入率は全国一で、生産現場における管理が最も行き届いており、生乳品質はトップレベル（体細胞数は全国一の低さ）を誇っている。
（２）鳥取県で生産された生乳は、生産農場から工場までの搬入を短時間で行っているため、非常に鮮度の高い牛乳・乳製品を消費者に提供している。
（３）以上のような取組・体制から、県産牛乳・乳製品は安心・安全ブランドとして定着しつつある。
（４）客観的な評価により付加価値を高め、その成果を生産指導に活かすことにより、高品質な生乳生産体制の強化を図り、消費拡大や酪農経営の安定化を目指す。

（２）牛乳：生乳そのものを加熱殺菌条件で殺菌したもの。殺菌方法や成分調整の有無により様々な名前で製品化されている。
（３）牛群検定：酪農場に飼養されている全ての乳牛について血統と生涯の繁殖・産乳成績、乳成分等のデータをとること。
（４）体細胞数：体細胞とは主に白血球や上皮細胞が脱落したもののことで、体細胞数が少ないことは健康で乳房炎が少なく安全な乳であることの指標となる。